- douillon
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● douillon nom masculin (mot normand, de l'ancien français doille, mou) Entremets fait d'une pomme ou d'une poire enfermée, avec beurre et cannelle, dans une abaisse de pâte brisée. (Spécialité de Normandie.)⇒DOUILLON, subst. masc.Région. (Normandie). Pomme ou poire entièrement cuite dans la pâte. Elle commença à préparer les douillons. Elle enveloppait les fruits, un à un, dans une mince feuille de pâte, puis les alignait au bord de la table (MAUPASS., Contes et nouv., t. 1, Vieux, 1884, p. 134).Rem. La plupart des dict. gén. enregistrent le sens ,,laine de qualité inférieure`` (LITTRÉ).Prononc. :[
]. Étymol. et Hist. 1856 pâtiss. (L. DU BOIS, J. TRAVERS, Gloss. du pat. norm., Caen, A. Haudel, s.v. bourdin). Mot norm. Dér. avec suff. -on de douille1, terme techn., la pâte du douillon étant considérée comme la partie extérieure d'une douille (cf. douille1 B 2). Fréq. abs. littér. :8.douillon [dujɔ̃] n. m.ÉTYM. 1856; de l'anc. franç. doille « mou » (→ Douillet), et suff. -on.❖♦ Régional (Normandie). Fruit (pomme ou poire) cuit dans une pâte, formant pâtisserie. — REM. Dans le Nord de la Normandie, on dit bourdelot pour les douillons aux pommes et douillons pour les poires.
Encyclopédie Universelle. 2012.
